氣調冷藏庫設計是用人工調節氣體(Cnotrollde Atmospheer)的貯藏方式,即對溫度和氣體成分進行連續控制的冷藏庫,其原理是通過調節控制食品冷藏環境中的所有生物學氣體包括氧氣、二氧化碳、乙烯以及果蔬釋放出的香氣,限制有害氣體的積累,抑制果蔬的呼吸及微生物的活動,抑制食品成分的氧化和褐變,從而達到延長食品保鮮期或保藏期的目的。
傳統的高溫冷藏庫可以減弱果蔬的呼吸作用,庫溫每降低10℃就可以使呼吸作用減弱一半,這就延遲了呼吸高峰的到來,抑制了果蔬的腐敗。但是不能僅從減弱呼吸作用和代謝作用的觀點來選擇冷藏保鮮冷庫溫,因為貯存溫度過低會引起果蔬的凍傷和低溫病害,這就導致了果蔬貯藏期不能延長,從而使果蔬的營養成份受到損害。因此,氣調冷藏庫設計便在傳統的高溫冷藏庫的基礎上發展起來了,它在保留冷藏庫所具有的“冷藏”功能的同時,增加了冷藏庫所沒有的“調氣”功能,但是氣調冷藏庫設計并不是普通高溫庫與氣調設備的簡單疊加,與一般高溫庫相比,它在方案設計、冷負荷計算、建筑物氣密性設計等方面都有自己明顯的特點。
氣調冷藏庫設計主要由庫房、制冷系統、氣體凈化系統、濕度調節系統、氣體循環系統、壓力平衡裝置等組成。目前國內氣調冷藏庫設計主要參照《冷庫設計規范 》( GB50072一2001),但該規范總則102 明確指出,氣調庫不適合該規范,并在條文說明中作了解釋:“因為這些形式的冷庫其構造做法、冷負荷計算等與普通形式的冷庫不同,而且這方面的生產實踐經驗和科研數據還不多,有待積累”。因此,呼吁有關方面應及早出臺氣調冷藏庫設計的規范,以適應形勢的要求。
同時,將在氣調冷藏庫設計方面進行深入的探討,并做一些有益的嘗試。期待更多技術的支持。
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